1973 yılında Elazığ ilinin Maden ilçesinde doğdu. İlk, orta ve lise eğitimini Elazığ'da tamamlayıp, 1995 yılında Ankara Üniversitesi Siyasal Bilgiler Fakültesinden mezun oldu.
Hesap Uzman Yardımcılığı sınavını kazandıktan sonra yeterlilik sınavında da başarı göstererek 17.03.1999'da Hesap Uzmanlığına atandı. 18.02.2006 tarihinde Baş Hesap Uzmanı oldu.
Bir süre detaşe olarak Marmara Kurumlar Vergi Dairesi Başkanlığı görevini yürüten AKSÖZ, 28.01.2007 tarihinde Gelir Politikaları Genel Müdürlüğüne Daire Başkanı olarak atandı. Bu görevi yürütmekte iken, Bakanlık Makamının 27.06.2008 tarihli onayı ile Konya Vergi Dairesi Başkanlığına atandı.
İngilizce bilen ve A.B.D.'de işletme yönetimi dalında master (MBA) yapan Sıtkı AKSÖZ, evli ve 2 çocuk babasıdır.